Kalampolo

Ingredienser:
400g kjøttdeig
1 lite kålhode
3,5 kopper ris
Basilikum, purre, estragon, dill. Ca 0,5 kg friske urter. Like mye av hver. Tørkede urter kan også brukes.
4 spiseskjeer mel
Gurkemeie
Sitron

Fremgangsmåte
Stek først melet på lav varme til det blir gyllent, ha i en halv teskje salt og bland med kjøttdeigen. Lag deretter små kjøttboller og stek disse i olivenolje. Kutt kålen i små biter stek kålen i olivenolje med sitron, gurkemeie og litt salt. Kok risen på persisk vis med urtene i vannet, reduser koketiden noe fordi kålen inneholder endel væske. Bland kjøtt, kål og ris og damp under lokk i ca 45 minutter.

Persisk Ris

Basmatiris, beregn ca 1 kopp per person.
Havsalt, 2 spiseskjeer per kopp ris.

Risen må vaskes og skylles og ligge en stund i varmt vann før tilbreding. Fyll en romslig kjele med vann og kok opp, ha i havsaltet når vannet fosskoker. Ha deretter i risen. La det fosskoke uten lokk til riskornene begynner og flyte og er blitt passe myke (ca 5 minutter). Hell risen i et dørslag og skyll i kaldt vann. Ha litt olivenolje i bunnen av kjelen og sett på middels varme. Ha risen over og form den som en pyramide. Dekk med glasshåndkle og legg på lokket, ha et lodd på toppen. Når hele kjelen er varm skru ned på lav varme og la risen dampe i ca 45 minutter.

Meigo Polo

Ingredienser
250g reker
250 g rosiner
1 løk
3,5 kopper ris
Safran


Fremgangsmåte
Stek løken i olivenolje til den blir gyllen, bruk svak varme. Ha i rosinene og la det surre på svak varme i 5 minutter. Stek rekene raskt på høy varme i ca 2-3 minutter. Hell av væsken og bland med rosinene og løken. Ha på litt safran og rør inn. Kok risen og damp på persisk vis og bland med de andre ingrediensene før risen dampes, det er viktig å sørge for at det kun er ris i bunnen. Serveres med salat.

Lobia sabz polo

Ingredienser
400g renskåret lammekjøtt kuttet i små bitter
600g brekkbønner kuttet i 1 cm lange biter
1 løk
3 tomatbokser
3,5 glass ris


Stek løken, ha i kjøttet og stek til kjøttet blir gyllent. Fres tilslutt med brekkbønnene i 5-10 minutter. Hell over tomatboksene og la koke til kjøttet er mørt og tomatsausen blir mer konsentrert. Kok risen med mye vann til den så vidt blir myk. Vask risen og bland med raguen. La retten dampe under lokk på persisk vis i ca halvannen time.

Focaccia

Ingredienser
1 kg hvetemel
50 g gjær
2 ts honning
8 dl lunkent vann
2 ts salt
2 ts olivenolje

Fremgangsmåte
Varm vannet til ca 37 grader og smuldre gjæren i vannet. Tilsett salt, olivenolje og honning. Ha gradvis i hvetemelet, og elt det hele sammen. La deigen heve 1,5 time før du fordeler den ut i en langpanne. Dytt oliven og soltørkede tomater i brødet. Ha på rosmarin og havsalt og endel olje oppå brødet. Stekes på 220grader i 12-15 minutter.

Fiskesuppe

Ingredienser
4 fedd hvitløk
1 hakket løk
1 boks hakkedetomater
3 dl tørr hvitvin
1,5 l vann
3 blokker fiskebuljong
2 laurbærblad
1 ts timian
600g fiskefilet (rød og hvit)
20 blåskjell
300g rensede reker
5-6 poteter i skiver

Fremgangsmåte
Surr løken og hvitløken i olivenolje. Tilsett tomatboksen, fiskebuljongen, krydderet og vannet og la småkoke i ca 10 minutter. Dette kan godt forberedes i forveien. Før servering, kok opp og la potetene og blåskjellene koke i til potene blir myke. Fiskefiletene kuttes i serveringsstykker og skal trekke med retten i ca 10 minutter før servering. Serveres med godt brød.

Kirsebærfromage

2 egg
2 dl kremfløte
4-6 gelatinplater (10g)
4ss sukker
1 dl kirsebær saft
1 lime (kun skallet, revet med rivjern)

Legg gelatinplatene i vann i ca 5 minutter. Fløten må piskes til krem. Egg og sukker piskes til eggedosis. Smelt gelatinen i en kasserolle på svak varme, tas av varmen og blandes med kirsebærsaften og limeskallet. Røres lett inn med de eggedosisen og kremen. Ha det hele i en bolle og sett i kjøleskapet ca 4 timer, til fromagen er stivnet.

Khorosh Karafs – Selleriragu

Ingredienser:
2 bunter stangselleri
500 g lammebog
1 løk
3 tørkede sitroner (alternativt 3 ss sitronsaft)
4 stilker fersk mynte
1 ts gurkemeie
1 ts salt
Olivenolje til stekning
3 glass vann

Kutt lammebogen i biter, ca 5 cm store. Kutt og vask stangsellerien i biter, ca 1 cm lange. Hakk løken stek til den blir gylden. Tilsett kjøttet og stek til kjøttet blir gyllent ha i gurkemeie. Tilsett deretter stangsellerien og finhakket mynte, stek videre til sellerien får en fin mørkegrønn farge. Ca 5 minutter på høy temperatur. Tilsett deretter vannet og la koke under lokk på lav varme til kjøttet er mørt, ca 45 minutter. Koketiden avhenger av kjøttets kvalitet. Sørg for at retten ikke koker tørr. Knus den tørkede sitronen og ha i sammen med saltet.

Serveres med persisk ris.

Squashgrateng

Ingredienser
4-5 squash
Olivenolje til steking
3 dl matfløte
Revet ost

Fremgangsmåte
Skrell squashen og kutt den i ca 1 cm tykke skiver. Stek squashen i rikelig med olivenolje. Legg squashbitene i en ildfast form og hell over matfløten. Stekes i ovn på 225 grader i 30 minutter. Legg deretter over revet ost og stek gratengen til osten blir gyllen.

Serveres med salat og rundstykker.

Khorosh Sabzi

Ingredienser:
1 bunt bladpersille
1 bunt koriander
3 purrer, bruk mest av det grønne.
100g spinat
3 tørkede sitroner (alternativt 3 ss sitronsaft)

500g lammebog
1 ss gurkemeie
1 løk, hakket i små biter.
3 glass vann

Kutt lammebogen i biter, ca 5 cm store. Rens og finhakk urtene. Hakk løken, og stek til den blir gylden. Tilsett kjøttet og stek til kjøttet blir gyllent ha i gurkemeie. Tilsett urtene og stek videre til urtene får en fin mørkegrønn farge, ca 5 minutter på høy temperatur. Tilsett deretter vannet og la koke under lokk på lav varme til kjøttet er mørt, ca 45 minutter, koketiden avhenger av kjøttets kvalitet. Sørg for at retten ikke koker tørr. Knus den tørkede sitronen og ha i sammen med saltet.

Serveres med persisk ris.